25
окт 2014

А.Т. Васюкова. Переработка рыбы и морепродуктов (PDF)

 А.Т. Васюкова. Переработка рыбы и морепродуктов (PDF)

В предлагаемом учебном пособии рассматриваются вопросы переработки различных видов рыб и нерыбных морепродуктов. Приведены традиционные и современные технологии холодильного хранения, посола, вяления, сушки, копчения и консервирования прудовой и океанической рыбы. Предложены
технологические приемы приготовления рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий. Даны современные направления производства рыбных фаршевых изделий и использования пищевых отходов. Обоснованы рецептуры, приведены основные параметры технологических процессов, даны качественная оценка готовой продукции, условия и сроки хранения. Приведены дефекты готовой рыбной продукции. Показаны направления и закономерности изменения качества исходного сырья и его влияния на технологический процесс производства полуфабрикатов, фаршей и готовых кулинарных изделий при использовании различных технологий: традиционных и современных модифицированных.


Название: Переработка рыбы и морепродуктов
Автор: А.Т. Васюкова.
Издательство: Дашков и Ко
Год издания: 2009
Страниц: 104
Язык: Русский
Качество: хорошее
Формат: PDF
Размер: 21.23 Mb
Скачать: А.Т. Васюкова. Переработка рыбы и морепродуктов (PDF)

----- -----

ПОКАЗЫ : 242

Топ-7 запрещенных книг

Похожие книги на А.Т. Васюкова. Переработка рыбы и морепродуктов (PDF)

    Глиняные горшочки. Блюда из рыбы и морепродуктовГлиняные горшочки. Блюда из рыбы и морепродуктов
    В глиняных горшочках все блюда получаются невероятно вкусными, особенно рыба и морепродукты. Их можно готовить с разными приправами, овощами и подавать в качестве основного блюда. С помощью этой книги процесс приготовления станет проще, а блюда еще вкуснее!
    Глиняные горшочки. Блюда из рыбы и морепродуктовГлиняные горшочки. Блюда из рыбы и морепродуктов
    В глиняных горшочках все блюда получаются невероятно вкусными, особенно рыба и морепродукты. Их можно готовить с разными приправами, овощами и подавать в качестве основного блюда. С помощью этой книги процесс приготовления станет проще, а блюда еще вкуснее!
    Блюда из рыбы и морепродуктов (2011)Блюда из рыбы и морепродуктов (2011)
    Название: Блюда из рыбы и морепродуктов Издательство: ЗАО "Издательство "Газетный мир" Год: 2011 Жанр: Кулинария Формат: PDF Язык: Русский
    И. А. Сокол - Колбасы, ветчина, солонина, окорока, сало и другие копчености ...И. А. Сокол - Колбасы, ветчина, солонина, окорока, сало и другие копчености ...
    Аппетитные копчености без пищевкусовых добавок - это реально! Никаких дорогостоящих приспособлений. Вы научитесь правильно выбирать, подготавливать, разделывать, солить, коптить, вялить и сушить мясо и рыбу в условиях обычной городской квартиры.
    Золотая коллекция рецептов. Новогодние блюда из рыбы и морепродуктов (№131, ...Золотая коллекция рецептов. Новогодние блюда из рыбы и морепродуктов (№131, ...
    Название: Золотая коллекция рецептов. Новогодние блюда из рыбы и морепродуктов Отличный кулинарный журнал. Большое количество вкусных блюд от простых до изысканных, с красивыми фото и чёткими инструкциями. Салаты и закуски – креветки под шубой, курочка в кляре, салат Люцин. Горячее – индейка, кролик, утка, курица, шашлык. Выпечка – торты, пирожные...
    Заливное и другие блюда из рыбыЗаливное и другие блюда из рыбы
    В книге собраны разнообразные рецепты из рыбы и морепродуктов. Вы приготовите необычный салат, вкуснейший суп, удивите домашних вторыми блюдами, выпечкой и оригинальными соусами.
    Рыба на вашем столе / Усов В. В. / 1979Рыба на вашем столе / Усов В. В. / 1979
    В книге представлены разнообразные рецепты приготовления блюд и изделий из рыбы и не рыбных продуктов моря. Автор знакомит читателя с историей рыбной кухни, с ее традициями, с характеристикой различных рыб, всевозможными приемами обработки, приготовления и использования их. В книге приводятся многочисленные полезные советы по организации рыбного ст...
    Людмила Старостина, Маргарита Вечтомова - Блюда из творога (1986)Людмила Старостина, Маргарита Вечтомова - Блюда из творога (1986)
    Для поваров предприятий общественного питания и домашних хозяек описаны рецептуры и технология приготовления из творога различных блюд и кулинарных изделий. Приведены краткие сведения о пищевой ценности и возможностях использования в питании творога и творожной массы в домашних условиях.
    7 книг о копчении рыбы и мяса в домашних условиях7 книг о копчении рыбы и мяса в домашних условиях
    Данная сборка книг раскрывает перед Вами многие секреты копчения. Вы узнаете о способах копчения, а также о том как сделать аппараты для копчения. Здесь приведены наиболее популярные способы и рецепты копчения, соления и консервирования разных сортов мяса, птицы и рыбы
    Большая энциклопедия консервирования / Семикова Надежда / 2003Большая энциклопедия консервирования / Семикова Надежда / 2003
    Большая энциклопедия консервирования - В книге рассмотрены разнообразные технологии сбора, обработки, хранения и консервирования овощей, фруктов, ягод, грибов, рыбы и мяса. Приведены сведения о полезных свойствах продуктов, а также о причинах порчи домашних консервов. Рассказано о последовательности переработки овощей и правилах подготовки тары – б...
    Технология цельномолочных продуктов и мороженого / Забодалова Л. А. , Евсти ...Технология цельномолочных продуктов и мороженого / Забодалова Л. А. , Евсти ...
    Приведены характеристика молока-сырья, условия его получения и первичной обработки на ферме. Описаны виды и способы обработки молока на предприятии; технология и оборудование для производства основных групп цельномолочных продуктов (питьевого молока и сливок, кисломолочных напитков, творога и сметаны, различных видов творожных изделий) и мороженого...
    Эксплуатация и ремонт электрооборудования автомобилей и тракторовЭксплуатация и ремонт электрооборудования автомобилей и тракторов
    В книге "Эксплуатация и ремонт электрооборудования автомобилей и тракторов" приведены материалы по условиям эксплуатации и методам обеспечения работоспособности изделий и систем электрооборудования, отвечающих за безопасность движения. Рассмотрены закономерности восстановления работоспособности изделий в процессе ремонта, вопросы обеспечения эколог...
    С ружьём и удочкой / Оглоблин К.С., Гаврилов Ф.К. / 1992С ружьём и удочкой / Оглоблин К.С., Гаврилов Ф.К. / 1992
    В справочнике приведены сведения об охотничьих и рыболовных хозяйствах Военно-охотничьего общества, о сроках и правилах охоты и рыболовства, даны рекомендации по выбору экипировки, оружия, рациональному питанию на охоте и рыбалке, способам сохранения и приготовления рыбы и дичи.
    Готовим сами №5 2015Готовим сами №5 2015
    Журнал о кулинарии для тех, кто любит готовить и вкусно поесть. На страницах журнала "Готовим сами" вы найдете не только большое количество рецептов, но и много интересных и полезных советов. Приведены разнообразные рецепты салатов и закусок, напитков и десертов, блюд из мяса, рыбы и морепродуктов, овощей, рецепты для мультиварки. В номере 85 самых...
    Серж Маркович - Горячие блюда из рыбы (2011)Серж Маркович - Горячие блюда из рыбы (2011)
    Серж Маркович - талантливый сербский повар, виртуоз своего "рыбного" дела, дарит кулинарам замечательную серию. Все виды блюд из рыбы и морепродуктов - и закуски, и салаты, и горячее, и суши. Поскольку Серж давно работает в России, он использует только те продукты, которые вы можете купить на ближайшем рынке.
    А. Братушева - Блюда из рыбы (2013)А. Братушева - Блюда из рыбы (2013)
    Блюда из рыбы должны быть в рационе каждого человека, ведь это важный источник полезных веществ и микроэлементов для организма. В нашей книге вы найдете самые вкусные и оригинальные рецепты блюд из рыбы.
    200 оригинальных салатов за 5 минут200 оригинальных салатов за 5 минут
    В книге представлены рецепты приготовления разнообразных оригинальных салатов из мяса, рыбы, морепродуктов, сыра, творога, овощей и фруктов. Теперь вкусные и быстрые салаты не только дополнят ваше меню, но и будут постоянно на вашем столе. Для широкого круга читателей.
    Яровенко В. Л. - Технология спиртаЯровенко В. Л. - Технология спирта
    Описаны современные технологии, в частности рассмотрены основы мембранной технологии. Дана биохимическая и технологическая характеристика сырья. Описаны методы хранения, измельчения, растворения и подготовки сырья к сбраживанию. Освещены вопросы получения ферментных препаратов и солода, культивирования дрожжей, бактерий, плесневых грибов, сбраживан...
    Кулинария (1966)Кулинария (1966)
    В книге "Кулинария" помещены рецептуры блюд и кулинарных изделий, которые можно приготовить не только в предприятиях общественного питания, но и в домашних условиях.Рецептуры блюд сгруппированы в отдельные разделы: холодные блюда, супы, вторые блюда, сладкие блюда и изделия из теста.
    2 книги Сергея Кашина. Глиняные горшочки ( rtf,fb2)2 книги Сергея Кашина. Глиняные горшочки ( rtf,fb2)
    В глиняных горшочках все блюда получаются невероятно вкусными, овощи и грибы, рыба и морепродукты